說到東北的美食，鐵鍋燉必須有姓名。約上三五好友，吃一灶鐵鍋燉也是一件特別美好的事

鐵鍋燉起源于闖關東時期，到大東北的人們和東北本地人群，通過亂燉的形式產(chǎn)生的菜品。主要使用灶臺和大鐵鍋，在里面加入雞、鵝、魚、排骨等其中的一種或兩種主料，再加上其他蔬菜配料，通過大火燒開再小火燉，最后大火收汁。這種粗獷、方便的加工方法原本只是存在于東北農(nóng)村地區(qū)的一種烹飪形式，后來由于其獨特的味道逐漸在城市興起，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”等。

營養(yǎng)均衡、健康飲食越來越受到大家的關注，食物多樣也一直是《中國居民膳食指南（2022）》所提倡的。沒有完美的食物，只有完美的搭配，如果做到以下幾點鐵鍋燉就是健康又美味的一餐。

01

豐富多樣的蔬菜

鐵鍋燉中的配菜只有想不到，沒有做不到。茄子、大白菜、干豆角、葫蘆條、菌類、根莖類等都是很好的蔬菜選擇，不但熱量較低，而且種類多樣，在鐵鍋燉中經(jīng)過醬汁的浸透和肉香的熏煮別有一種風味。

02

粗細搭配的主食

玉米餅子似乎是東北人豪放、粗狂的一種體現(xiàn)，作為主食更是鐵鍋燉中不可或缺的搭配。當揭開鍋的那一刻，鍋邊焦黃的一圈似乎把排骨都比下去了。但需要注意的是配菜里的粉條、土豆也屬于主食范疇，一定要做到粗細搭配、主食適量。

03

多種類的蛋白質

鐵鍋燉中的蛋白質當然是來自里面的主料雞、鴨、鵝、魚、排骨，但也不要忽略了其中的豆制品。俗話說“千滾豆腐、萬滾魚”，豆腐的美味在鐵鍋燉中得到完美的體現(xiàn)，也要注意適時“剎車”哦。因為豆制品的營養(yǎng)成分更接近葷菜，需要控制好總能量和總蛋白。

04

把握好葷素比例

很多人都有過這樣的經(jīng)歷，吃完在站起來的那一刻才知道自己有多撐，在不知不覺中就吃過量了。

建議可以給自己限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，有助于限制高脂肪食物的攝入量。指南建議成人全天肉類攝入控制在120g~200g比較合適哦。

05

少喝湯多吃菜

很多朋友覺得鐵鍋燉中的湯汁很香很美味，但湯中脂肪、嘌呤都很高，隨著煮的時間越久，湯里的嘌呤含量也會繼續(xù)升高，不建議喝，各種肉湯都不推薦。很多人都有湯泡飯的習慣，更是不建議的。

06

醬料減半健康加倍

《中國居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天攝入食鹽不應超過5g，烹調油不應超過25~30g。鐵鍋燉美味自然是與獨特的醬料分不開的，而添加的醬料一般是高油高鹽的，一頓鐵鍋燉吃下來，油、鹽攝入量很容易就超標了。所以為了健康考慮，可以建議店里少放些醬料。

這個冬天，你是否邂逅了東北的美景，是否品嘗了東北的美食。當揭開熱氣騰騰的鍋蓋時，翻滾的不單是醬香、味美的湯汁，更是東北人火辣、好客的熱情。這個冬天歡迎你到東北來，歡迎你嘗一嘗東北的鐵鍋燉。